Po pravdě nevím, jestli vůbec jde UUID disku/oddílů změnit podle svýho, ani podle čeho se počítá. Mně stačilo změnit v BIOSu režim SATA a mohl jsem zapomenout na boot, protože došlo k jejich změně.
Nevím, proč by to nemělo přinýst nic dobrýho, jen si zjistíš aktuální UUID oddílů a přepíšeš je v /etc/fstab, je to jednorázově. Původní řádky můžeš z nostalgie/pro sichr zachovat, akorát je potřeba je zakomentovat (# na začátku každýho z těch řádků), aby si jich mount nevšímal.
Další možností je použít starej způsob, kde místo UUID se použije /dev/sdxy (třeba sdb2). Jenže v případě víc jak jednoho disku hrozí, že se první, co měl mít sda, trochu opozdí, takže sda dostane ten druhej, a první dostane sdb a zase nenabootuješ. Ale není k používání starýho způsobu důvod.